茅伯铭

　　随团去杭州旅游，每天早晚用虎跑水沏龙井茶，真是过足了茶瘾。杭州人爱喝茶，也善“吃茶”，他们能用茶叶烹制成各种美味佳肴来。我们下榻在玉皇山下一酒店，餐桌上所尝到的两道茶叶佳肴，至今想来仍觉齿颊留香。“鸡丝龙井丸”，碧绿的龙井茶镶嵌在金黄色的丸球上，色泽雅丽，吃起来外脆里软，茶味清香。而“翠光白玉羹”，选的是龙井茶尖、如玉的豆腐细丁、清澈的鸡汤、艳红的火腿末，煞是好看，口感特别滑嫩清香。

　　我团的导游小姐，同时也是一位“导吃”行家，我从她的口气中，还得知了这两道佳肴的制作要诀。

　　“鸡丝龙井丸”，选用熟母鸡胸脯肉，撕成细丝；把优质龙井茶叶用少量开水泡软。另外用鸡蛋、精白面粉、发酵粉加精制生油拌和后，放入鸡丝和茶叶，加精盐、味精调成酥糊，挤成一只只杨梅大小的丸子，投入五成热的油锅中炸成金黄色即成。

　　“翠光白玉羹”是将上等龙井茶尖泡开，把内脂豆腐切成小丁，用沸水烫泡去尽豆腥味后，放入烧沸的清鸡汤中，加精盐、味精调味后，再放入茶叶勾薄芡，撒火腿末淋清油而成。

　　我去旅游时因正值隆冬，据悉，这两道菜肴茶叶用的都是“保鲜茶”。时下，已是春暖花开，新茶上市，你若再到杭州，就能尝到正宗的“明前”龙井新茶烹制的佳肴，那色泽将会更鲜，味道也将会更佳。

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