周喜华

　　女儿婷婷从小就喜欢吃我做的各色鸡蛋，什么荷包蛋呀、茶叶蛋呀、蛋卷呀，她总是吃得津津有味，百吃不厌。可这个双休日，她见我从菜场拎回鱼、虾、肉、鸡蛋后，即给我提出了新要求，要我做鸡蛋时翻翻花头，这可给我“将”了一军。

　　为了不让女儿失望，我绞尽脑汁，忽想起了“红烧狮子头”这道佳肴来。那狮子头是肉糜做成的，经过油氽，外表色泽金黄，肉糜粒粒竖起，活像头深山里雄起的狮子，而且香气诱人，谁见了不嘴馋？于是，我试想将这道菜肴的做法移植到做蛋上来。

　　方案决定后，我先取鸡蛋12只，放在冷水锅中煮了一下，然后在凉水中浸泡片刻。正当我兴致勃勃地动手剥壳时，谁知由于心急，鸡蛋煮的时间太短，蛋白初呈凝固，而蛋黄却未熟，刚一剥壳，蛋黄就汩汩地流了出来，这使我一下子傻了眼。

　　这菜如何做下去呢？我忽听妻子传出话来，要我将她包圆子多下来的馅，放到其他菜里一起烧掉。我睁大眼睛一看，这馅原是由猪肉、虾仁、火腿、冬笋等一起剁成茸，加调味料拌制而成。这可引起了我的极大兴趣，我立即在一个个鸡蛋的头上开了个小口子，将蛋黄轻轻倒出来，再将馅料填进去。填满填好后，再用水淀粉将小口子一一封死，先上蒸笼蒸，再剥去壳，然后放到油锅里炸。当炸至蛋白起泡，呈金黄色时，便捞起投入鸡汤锅里，加精盐、白糖、绍酒、味精、白酱油等调料，煮上20分钟，勾芡、淋麻油后便可出锅。

　　开饭时分，当这鸡蛋菜端上桌面时，立即引起了女儿的兴趣。她连忙下箸夹起一个往嘴里送，一边吃一边赞声不绝口；同时还一股劲地问我：“这菜叫啥名堂？”这一问，问得我心里暖洋洋的，但究竟起个啥菜名呢？我一时也答不上来。无意中，我看见女儿脸上笑成一朵花，煞是开心的样子菜名就有了，我说：“这菜叫作开心皱皮蛋。”说得举座扬起一片笑声。

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